Viime viikolla päätettiin tehdä pitkästä aikaa etanoita. Ajoittain niitä teemme, mutta vaikka kyseessä on mieluinen ruokalaji, niin valmistaminen on vähän äklöä. Etanapurkin kun avaa, niin se haju on melko kamala. Etanathan pitää huuhdella kunnolla, jolloin haju kyllä haihtuu, ja kunnon mausteilla se on suorastaan herkullinen.

Viikonloppuna kokeilimme seuraavaa reseptiä, joka on neljälle:

1 prk (24 kpl) etanoita

1/2 valkosipulin kynttä

1/2 sipulia

1/2 rkl voita

n. 2 dl valkoviiniä

n. 1 rkl konjakkia

150 gr (vähäsuolaista) voita

75 gr auraa

1 rkl sitruunamehua

2 rkl hienonnettua persiljaa

rouhittua mustapippuria

tilkka konjakkia

Kaada etanat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Hienonna valkosipulin kynnet tai sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullasta valkosipuli- tai sipulisilppua nopeasti sekoitellen hetki, älä päästä palamaan. Lisää valutetut etanat ja viini sekä konjakki. Keitä, kunnes viini on lähes haihtunut. Sekoita voi, aura ja persilja tasaiseksi tahnaksi, mausta pippurilla.Voit valmistaa etanat etanapannuissa tai puhtaissa etanan kuorikotiloissa. Jos käytät kuorikotiloita, aseta ne tukevasti pystyyn karkean suolan päälle uunivuokaan.Laita etanapannun koloihin tai kuorikotiloiden pohjalle pikkutilkka konjakkia ja lisää sitten viinissä keitetyt etanat. Täytä pannujen kolot tai kuorikotilot aura-voilla. Nosta etanat 250 asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi eli, kunnes täyte alkaa kiehua. Tarjoa rapeakuorisen patongin kanssa.

 

 

Koska pakasteestamme löytyy aikalailla paljon poroa eri muodoissa, päätimme tehdä jauhelihasta pizzaa.

Pohja

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
4,5 dl vehnäjauhoja

Täyte jauhelihasta

300 g porojauhelihaa
mausteita maun mukaan
1 tlk tomaattimurskaa
1 prk ranskankermaa
1 iso sipuli
250 g juustoraastetta
1 prk tomaattipyreetä

Ruskista porojauheliha pannulla ja mausta mieltymystesi mukaan (pippuria, valkosipulia jne.). Lisää ranskankerma, tomaattimurska ja paloiteltu sipuli ja anna hautua hetken. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä tomaattipyree taikinalle ja lisää päälle valmistettu jauhelihatäyte. Laita jauhelihan päälle omia makuja hiveleviä tuotteita, kuten ananas, oliivi, jalapeno. Ripottele lopuksi päälle juustoraastetta ja paista uunissa 250ºC:ssa täytteen määrästä riippuen 10 - 20 minuuttia.

Itse lisäsin "omaksi hiveleväksi mauksi" oliiviviipaleita. Täytettä on aika runsaasti, joten tämä ei ole mikään kevyt iltapala. Juotiin pizzan kanssa tanskalaista Odin-olutta. Hyvin maistui. Joku italialainen punkkukin olisi varmasti sopinut hyvin, mutta tänään oluen kera.

Kyseinen ohje löytyy sivulta http://www.porokainuu.fi/reseptit.php ja tämä on kopiotu sieltä.

Tänään käytiin lounaalla pastaravintolassa, joten kovin kummoinen nälkä ei ollut vielä iltapäivälläkään. Siispä päätin tehdä jotain kevyttä ja päädyin tekemään broileri-kookoskeittoa. Tätä en ollut ennen kokeillutkaan, mutta varmasti teen uudelleen. Ehkä hieman tuunaten, mutta kuitenkin.

300 g currymarinoituja broilerin fileesuikaleita

12 dl vettä

1 kanaliemikuutio

1 levy (85 g) munanuudelia

2 pss herne-maissi-paprikaa

1 prk cocos & lime-ruokakermaa

ripaus chilijauhetta

Lähikaupasta ei löytynyt currymarinoitua broileria (sitä iänikuista hunajaa kyllä oli liikaakin...), joten ostin marinoimattomia.

Keitä broilerinsuikaleet kanaliemessä 10 min. Lisäsin liemeen ruokalusikallisen cyrrytahnaa "marinadiksi". Lisää pieneksi murennetut nuudelit ja he-ma-pa. Keitä n. 5 min. Lisää ruokakerma, kuumenna ja mausta. Helppoa!

Nuudeleita voisi laittaa keittoon enemmänkin, niitä oli aika vähän. Itse ajattelin seuraavalla kerralla kokeilla jotain muita vihanneksia kuin hemapaa, vaikka sekin toimi ihan hyvin. Kaikenkaikkiaan hyvää, helppoa ja edullista.

Perjantai-iltana päätimme hemmotella itseämme hyvällä ruoalla ja juomalla rankan työviikon päätteeksi. Päätimme, että nyt olisi hyvä ilta nauttia pari vuotta sitten (yhteensä) 60-vuotis syntymäpäivälahjaksi saatu punaviini. Sille sitten piti kehittää ruoka, ja pienen pähkäilyn seurauksena päädyimme lampaaseen. Siispä kaupan kautta kotiin. Aloitimme illan lasillisilla Freixenet Cordon Negro Bruta. Toki oikea samppanja olisi parasta, mutta tämmöisenä köyhän parin versiona espanjalainen cava kelpaa vallan mainiosti. Kyseinen kuohari on yksi suosikeistamme.

Teimme alkupalalautasen ko. juoman kanssa, siihen kuului maustekurkkuja, smetanaa, hunajaa sekä mädin tapaista merileväjuttua. Oikea mätikin olisi ollut herkkua, mutta sitä oli kaupassamme vain pakasteena, joten jätimme sen sinne. Tämä kelpasi oikein hyvin. Alla kuva setistämme. Pikkulasissa on hunajaa.

Alkupalan jälkeen suuntasimme cavan kanssa saunaan. Kuohuviinit (ja varmasti myös samppanjat) ovat siitä hauskoja juomia, että vaikka lasin ottaa mukaan kuumaan saunaan, juoma tuntuu silti viileältä. Eli se ei lämpene samalla lailla kuin vaikkapa olut. No, tieteellistä näyttöä tästä ei ole, ehkä se on vain mielikuva. Mutta kannattaa kokeilla!

Saunan jälkeen pääsimme pääruoan kimppuun. Olimme ostaneet karitsan paahtopaisteja, jotka otimme hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpenemään. Ylimääräinen marinadi pyyhittiin paahtopaisteista pois, ja sitten ne ruskistettiin joka puolelta. Sitten paahtopaistit laitettiin uuniin 200 asteeseen noin vartiksi.

Paahtopaistien seuraksi teimme valkosipulilla ja persiljalla maustetun perunamuusin. Teimme sen muuten ihan normaalin muusin tapaan, mutta nesteeksi laitoimme vajaan purkin ruokakermaa. Joukkoon hienonnettiin muutama valkosipulin kynsi ja pieni nippu persiljaa. Herkullista.

Lisäksi kokkitiimin Antti keksi viipaloida munakoisoja ohuiksi viipaleiksi. Ne valeltiin limellä ja sitten paistettiin oliiviöljyssä toinen puoli. Viipaleet käännettiin, maustettiin suolalla ja pippurilla ja päälle lätkäistiin pieni viipale gouda-juustoa, jonka annettiin sulaa viipaleen päälle. Aivan älyttömän hyvää.

Karitsan kanssa piti tietenkin olla vielä punaviinikastiketta, jonka muuten tein ensimmäisen kerran elämässäni. Tässä ohje sille.

1/2 pientä sipulia

1/2 tl viherpippuria

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoa

3 1/2 dl vettä

1 lihaliemikuutio

1 tl tomaattipyrettä

1 rkl soijakastiketta

1 1/2 dl punaviiniä

suolaa

timjamia

Sipuli hienonnetaan hyvin hienoksi ja kiehautetaan viherpippurin kanssa kuumassa rasvassa. Joukkoon sekoitetaan vehnäjauhot ja sekoitetaan muutama minuutti. Ei ruskisteta. Lisätään vesi, lihaliemi, tomaattipyre, soija ja punkku. Kastike kiehautetaan voimakkaasti vatkaten ja annetaan kiehua hiljalleen kannen alla n. 10 minuuttia. Jos haluat sileän kastikkeen, hiero se siivilän läpi. Mausta suolalla ja timjamilla.

Ja tässä hiukan epäselvä kuva koko annoksesta.

Ai niin, ja se lahjaksi saatu punaviini... Se oli Faustino I Gran Reserva vuodelta 1995. Todella pehmeän samettinen ja herkullinen viini. Pitää vissiin juosta alkoon hakemaan samanlainen pullo. Tosin tuon vuoden viiniä ei enää saa, vaan valikoimassa taitaa nyt olla vuosi 1996. Ehkä sekin on onnistunut...

 

 

 

 

Olemme kovin rakastuneita hyvään syötävään ja juotavaan, joten ajattelimme jakaa keittiökokeilujamme. Yleensä herkkujen tekeminen painottuu viikonloppuihin, mutta joskus viikollakin tulee innostuttua kokeilemaan erilaisia juttuja. Olemme myös suuria viinin ystäviä, joten saattaa olla, että jatkossa täältä löytyy myös viinihuuruisia kommentteja ;)

Ajattelin alkajaisiksi jakaa mahtavan makean joulukarkkireseptini, joka maistuu hyvälle myös joulun jälkeen. Karkit on mallia hampaat sulaa suuhun, eli todella sokerisia, mutta ah, niin hyviä! Eikä näitä tarvitse syödä montaa, kun on sokerikiintiö täynnä. Ne ovat hiukan suuritöisiä, mutta jos toffee maistuu, niin varmasti tekemisen arvoisia. Eli tästä on kyse...

Hunajamellit

250 g sokeria

2 1/2 dl kuohukermaa

30 g voita

50 g hunajaa

Mittaa kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan (mielellään pinnoitettuun). Keitä miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes keitos on kiinteää eli n. 30-35 minuuttia. Kaada seos pikkuisiin karkkimuotteihin ja reunalliseen astiaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Anna jäähtyä.

Keitosta muuten kannattaa todellakin keitellä ja sekoitella tuo puoli tuntia tai jopa hieman yli, sillä jos sitä ei keitä tarpeeksi, jää karkit todella tahmeiksi, eikä niitä saa kunnolla leikattua palasiksi. Kuvaa näistä ei valitettavasti ole.

 

Toiset karkit, mitä tein jouluksi olivat tummasuklaisia mantelikekoja. Herkullisia myös, eikä ihan niin makeita kuin nuo edelliset.

Niihin tarvitaan

150 g kuorittuja manteleita tai mantelilastuja

250 g tummaa suklaata

Mantelit leikataan karkeaksi rouheeksi.

Sulata suklaa. Sekoita mantelit suklaaseen ja anna mössön rauhoittua n. 10 minuuttia. Vuoraa uuniritilä leivinpaperilla. Nostele suklaamassasta kekoja leivinpaperille ja anna kovettua.